Labellisé Lycée des Métiers, Excellence des Métiers d’Arts et internat d’excellence le lycée François Mitterrand accueille des apprenti.e.s dans différents secteurs de formation : métiers de la restauration et de l’alimentation, tourisme, soin et service à la personne et arts du bois, par le biais du CFA de l’Education nationale en Bourgogne.
Depuis la rentrée de septembre 2025, le lycée a ouvert une nouvelle formation : le CAP Chocolaterie-Confiserie, qui compte une dizaine d’apprenti.e.s, motivé.e.s et passionné.e.s.
Grâce à leur enseignant, Loïc Malterre, les apprenant.e.s seront capables d’organiser et préparer la production en assurant l’approvisionnement en matières premières (chocolat, sucre, crème, beurre, œufs…). Ils/Elles maîtriseront les procédés de conservation appropriés à chaque produit, le conditionnement et le stockage des produits semi-élaborés et des produits, le nettoyage et l’entretien des matériels, des équipements et des locaux. Ils/Elles mettent en valeur les produits, accueillent et conseillent les clients de passage à la boutique dédiée et ouverte au public. « C’est une formation qui me plaît et que je voulais faire. », souligne un apprenti. La rigueur et l’acquisition des gestes techniques sont déjà visibles au sein du groupe.
Des qualités tout aussi perceptibles du côté des apprenant.e.s en Bac Professionnel Boulanger-Pâtissier (H/F) qui apprennent à organiser la production de pains, viennoiseries, entremets, desserts... Et se familiarisent avec les matières premières et les techniques de préparation et de cuisson, mais aussi aux bases de la cuisine et de l'activité traiteur (quiches, pains surprises, canapés...).
Dans les ateliers dédiés aux métiers du bois, Sébastien Dury, enseignant en ébénisterie d’art, explique que les apprenant.e.s en CAP Ebéniste ont pour projet cette année de réaliser un damier/échiquier en bois. Tous et toutes s’affairent à cette création : « Le plus compliqué c’est l’assemblage des carreaux pour créer le damier. », explique Honorine. « Je ne savais pas trop quoi faire avant d’entrer dans cette formation, ni si ça allait me plaire, mais j’en suis contente. » En début de formation, ils/elles apprennent à utiliser des outils manuels et s’initient aux différentes méthodes d’assemblage, de placage, à la découpe du bois… Pour ensuite pouvoir réaliser de très belles pièces, apparentes pour certaines, dans l’atelier.
De l’autre côté des locaux, les apprenties en CAP Accompagnant Educatif Petite Enfance, guidées par leurs enseignants, Corinne Didier et Philippe Gaujour (partie cuisine), mettent en pratique leurs connaissances dans le but de développer leurs compétences ; animer des activités d'éveil et réaliser des activités de soins du quotidien auprès d'enfants de moins de 6 ans, pour pouvoir travailler dans les structures d'accueil collectif ou à domicile (hygiène, préparation de collations…). Une formation complète qui répond aux besoins de recrutement des professionnels de la petite enfance.
Un lycée ancré dans son territoire, en lien constant avec ses partenaires, une équipe éducative et des enseignements professionnels de qualité. Tous les ingrédients sont réunis pour conduire les apprenant.e.s vers l’excellence et la réussite.
Si vous êtes passionné.e.s par les métiers de l’alimentation, d’art ou encore de soin et service à la personne, par voie d’apprentissage, contactez le CFA de l’Education nationale en Bourgogne pour construire votre projet. Pédagogie adaptée aux personnes en situation de handicap.
